Paella készítése
Szeptember 20. immár évek óta a híres spanyol rizseshús ünnepe, ha az ember paella készítésére készül szinte bármelyik napra lehet ünnepi menü. A spanyol éttermek nagy kedvence itthon a nagyobb családi összejövetelek sztárja lehet. A hosszadalmas előkészületek, elsősorban a bevásárlás miatt lehetnek, de megérimert nem egy hétköznapi vacsora a paella, de kis utánajárással itthon is beszerezhető (majdnem) az összes hozzávaló. Jó lehetőség, ha meg szeretnénk lepni a családot vagy a barátokat ezzel az igazi spanyol különlegességgel!
Hozzávalók 4 személyre(több személyhez emelni kell arányosan a hozzávalókat):
► 300 g kerek szemű rizs ► 300 g csirkehús
► garnélarák
► bébitintahal
► feketekagyló
► 150 g zöld lapos bab
► 30 g fehér bab
► 3 gerezd fokhagyma
► 1 érett paradicsom
► 1 articsóka
► húsleves alaplé, kb. 1,5 liter ► sáfrány
► só, füstölt pirospaprika
► olívaolaj
Ha megvettük a paella sütőt, akkor melegítsük fel és öntsünk bele néhány evőkanál olívaolajat.
Amikor az olaj forró lett, tegyük bele a feldarabolt húst (csirkét és nyulat is lehet) és hirtelen pirítsuk aranybarnára. Ha kész a hús, a lecsöpögtetett zöldségeket adjuk hozzá és a húst félretolva pirítsuk meg
őket. Amikor kész, csináljunk egy kis kört a serpenyő közepén és adjuk hozzá az átpasszírozott paradicsomot valamint a fokhagymát. Ezt hagyjuk pár percig pirulni.
Ezután tegyünk vissza a húsokat a serpenyőbe, megszórhatjuk őket egy kis füstölt pirospaprikával, ami a legizgalmasabb fűszere a spanyol konyhának, félúton a magyar konyha és a mediterrán ízvilág között. Ez egy lehetőség, a lényeg, hogyha a zöldség és a húsok is megpirultak, öntsük fel a serpenyőt egy liter húsleves alaplével, és ha felforrt, öntsük bele a rizst.
A paellához a katolikus spanyolok a rizst kereszt alakban öntik bele a serpenyőbe, amelyet a sáfrány és többi fűszerezés után körkörös mozdulatokkal összekevernek. Ezután hagyjuk még 10 percig nagy lángon, majd 10 percig kis lángon főni a rizst, és közben hozzá adhatjuk a tenger gyümölcseit is.
Mindig apránként adagoljuk utána a rizshez az alaplevet. Bár a matek egyszerűnek tűnik (a rizshez háromszoros alaplére van szükség), a párolgás miatt még nem árt tovább pótolni az alaplevet. Vigyázva, mert a rizs a 3 és félszeresét is felveszi a folyadéknak és akkor túlságosan ragadós lesz.
Lehetőség szerint fogyasztás előtt kicsit pihentetni kell a paellát, de akár egyből tálalható is, ízlés szerint.
A kép forrása: WIKIPEDIA
